|
 Современные ёмкости для хранения молока позволяют замедлить развитие бактерий в продукции и, как следствие, сохранить её высокую сортность. При выборе таких устройств необходимо руководствоваться несколькими важными показателями. В этой статье мы подробно рассмотрим отличительные особенности оборудования всех типов.
|
|
 Для того чтобы препятствовать развитию болезнетворных бактерий в молоке и сохранить все его ценные свойства, применяют процесс экстренного охлаждения сразу же после дойки. Быстро снизить температуру продукта помогут специальные танки-охладители. Они же могут выступать как емкости для хранения молока.
Существуют разные виды емкостей для охлаждения молока, например, закрытые и открытые. Молочный танк производят из нержавеющей стали. Сегодня все чаще современное оборудование на молочных фермах стало заменять старые, абсолютно ни к чему не пригодные аппараты.
|
|
 Неотъемлемым условием в процессе хранения и переработки молока, является холод, который обеспечивает пищевую ценность продукта, соответствие санитарным нормам, то есть охлаждение.
В процессе дойки в молоко попадет большое количество микроорганизмов, а если оно ещё и хранится в неохлажденном состоянии, то количество этих бактерий очень быстро возрастает. От температуры молока и зависит бактерицидная фаза, в период которой идет задержка в росте бактерий, либо их количество значительно уменьшается. Проще говоря, чем температура продукта ниже, тем этот период длиться дольше. Длительность фазы напрямую зависит от температуры хранения молочных продуктов.
|
|
Чтобы сохранить все качества молока, не дать микрофлоре развиваться в нем, применяется процесс срочного охлаждения только что выдоенного молока. Для снижения температуры молока за короткий срок и для правильного его хранения обычно используют танки-охладители.
Резервуары бывают разных видов, например, открытого и закрытого типа. Всё чаще новейшее оборудование заменяет старое на молочных фермах.
|
|
|
Охлаждаются молочные продукты в процессе изготовления. Творог, кефир, сметана, мороженое, сыр – всё это изготавливается только из охлажденного молока. Дело в том, что молоко, является отличным местом для развития различных бактерий. Попасть бактерии могут отовсюду, от вымени коровы, от человеческих рук и даже просто из воздуха. Бактерии, попадая в молоко, вызывают его сквашивание. Получается то, что температура охлаждения напрямую определяет кислотность готового продукта.
|
|
Все привычные для простого человека молочные продукты, такие как сливочное мороженное, кефир и даже творог, изготавливаются только из охлаждённого сырья. Поэтому на молочных фермах обычно устанавливаются специальное оборудование, которое помогает сохранить этот продукт до того, как он будет использован в производстве.
Дело в том, что молоко – это благоприятная среда для жизни различных бактерий. Они могут попасть туда из самых разных мест – с рук работников фермы, с коровьего вымени. Если их развитие не остановить, тогда молоко скиснет, и его нельзя будет использовать в производстве.
|
|
Молоко, которое поступает на завод, должно подвергнуться охлаждению до температуры примерно 4 градуса в емкости для молока. Охлаждение молока должно произвестись, как можно быстрее, желательно в течение первых трех часов. Если опоздать с охлаждением, то продукт начинает скисать, чему способствуют бактерии. Молоко становится непригодным к дальнейшему производству, а, следовательно, фермерское хозяйство терпит убытки.
|
|
Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойствами в течении нескольких часов. В молоке содержатся такие вещества, которые задерживают размножение бактерий, но потом молоко теряет свои свойства. Чтобы сохранить качество молока, нужно для начала сохранить бактерицидные свойства и использовать для этого резервуар для хранения молока. Как только молоко лишается этих свойств, так сразу же, начинается активное размножение бактерий, которые приводят молоко к скисанию.
|
|
